第四十三章 新店開張以及私房菜譜的定案
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時間進入三月份，氣溫開始回升，風吹到臉上也沒有前些日子那種刀刮般的感覺，春天的腳步已經漸行漸近了。
悠然農莊包子鋪的新店在經過緊張籌備後，順利開張。寬敞的大廳，擺放了二十多張大小餐桌，雖然因為顧客盈門，不能滿足全部需求，但畢竟多數人終於可以在室內就餐，舒適地享受美食了。外賣處轉移到了新店南部，一個新開的窗口，排隊的長龍也比以前縮短了不少。
店面規模擴大後，每天銷售的包子數量急劇上升，已經達到了一萬五千個左右，其他米粥、豆漿、小涼菜等的數額也相當可觀，而且營業時間終於完整地囊括了一日三餐。
不過那些老年顧客們依然喜歡光顧包子鋪老店，雖然地方顯得狹窄，但他們說就是喜歡那種輕松的氣氛，還說不去新店和年輕人湊熱鬧了。
由齊嬸和顧薇薇負責的新員工招聘工作在新店開張前就已順利完成，由於包子鋪名聲日隆，招聘告示一出，報名的人非常多，最後基本上是五個裏面選擇一個。
新員工一共招了十個人，經簡單培訓後全部上崗。這樣包子鋪總人數達到了十八人，也算小有規模了。不同崗位定制了不同的工作服及胸牌，各司其職，管理也漸漸正規起來。
私房菜這塊進展要慢一些，畢竟要走高端餐飲路線需要做好精心準備。專用外樓梯訂制安裝和二樓包間的整修、清潔工作已經進入尾聲。廚房也隔出一間屋供私房菜專用。
李悠然現在除了提供空間食材和水以外，基本上已經放手包子鋪這塊的日常事務，他明白一個成功的老板絕不能事無巨細，什麽都摻合，信任是必要的，同時也要讓齊嬸她們這些管理人員好好鍛煉鍛煉。
這天下午，劉森江拿著資料找到李悠然，兩人在辦公室商議了一個多小時，終於確定了私房菜菜譜的方案。
一、橙香菊花魚二、清燉野魚湯三、白灼原味蝦四、芙蓉蝦球五、眉豆炒臘腸六、酸辣黃瓜條七、蘿蔔燉排骨八、剁椒絲瓜盅九、姜汁豇豆十、芥末蘿蔔絲
十一、絲瓜炒牛柳十二、蒜蓉素炒白菜
一共十二道菜，外加一屜精品小籠包子、一壺山泉水泡茶
每道菜量不必太大，突出制作精良和美味，畢竟客戶定位高端，是來享受美食而不是填肚子的。
菜譜中魚的品種不定，根據貨源隨時調整。
另外私房菜部並不靠賣酒賺錢，所以允許客人自帶酒水。
劉森江擔任私房菜部的大廚兼主管，手下暫時先配兩名雜工，以及兩名服務員。以後根據情況再增添人手。
方案商定，李悠然給馮大牛打電話，讓他安排人去購置幾套精致點的骨質瓷餐具，還有盡可能的買一些鄉下農家自養的豬肉、牛肉原料，進一步提高私房菜檔次。
李悠然和劉森江隨後來到一樓南庫房，查看魚的情況。經過這段時間的餵養，魚群快速成長，相當一部分都超過了一斤，這個重量也是魚肉質最鮮美的階段。
李悠然拿過一塊面餅掰碎，往魚缸中投了一把，頓時水花四濺，魚群紛紛搶食，甚至互相之間兇猛地打起架來，缸壁不斷傳出啪啪的聲音，閃爍著耀眼銀光的魚鱗一串串脫落，飄向缸底。
劉森江目瞪口呆，他幾時見過這般生猛的飼養魚。開始李悠然讓他在私房菜譜上標明野生魚，劉森江還有些猶豫，現在看來根本就是多慮了。
看來小李老板手裏肯定掌握了特種養魚技術，年紀輕輕的好厲害啊。劉森江心裏暗想。
晚上羅胖子過來蹭飯，李悠然特意讓劉森江做了一道私房菜譜上的橙香菊花魚，試試口味。
抓魚的時候還出了點麻煩，這些剛買來時還呆頭呆腦的小家夥變得無比狡猾起來，那條被挑中的鯉魚發覺危險，立即使出渾身解數，到處亂鉆，速度極快，劉森江和齊叔費了好大力氣才把把它抓捕歸案，鯉魚在網兜裏還不甘心，不停地蹦跳，撞得網兜嘩嘩作響，差點讓它竄回去。
“好家夥，比野生魚還能折騰。”劉森江讚嘆道。
“其實這年頭江河湖海到處汙染，野生魚也就那麽回事兒了。”李悠然說道。最近他在魚飼料中又加入了部分藤架作物的葉子，看來效果還不錯。
廚房裏，劉森江把鯉魚迅速剖腹刮鱗去腮，剃掉腥線，然後取肚子上肉比較厚的那一邊，切成段，隨後斜切花刀成菊花狀，沾上幹澱粉。入油鍋炸至金黃色，撈出至於盤中。
那邊齊叔已經按要求準備的鮮榨橙汁，劉森江在其中加上糖，鹽，白醋，雞精調好汁水，倒入熱油炒鍋中。
最後把燒開的濃汁澆在菊花魚上，配以香菜等點綴，精美的造型加上橙香撲鼻，讓人垂涎三尺。
端到飯桌上，早就等不急的眾人紛紛下筷，酥脆細嫩的肉質，酸甜怡人的口味，一時間讚美聲不絕於耳。
一條整魚不到一分鐘就只剩下了魚骨，羅胖子連呼不過癮。
“胖子，別光顧著吃，這道菜是私房菜的樣品，你說說看怎麽樣？”李悠然問道。
圍坐餐桌旁的還是原先的幾位主要店員，雖然現在店面擴大，人手增多，但他們還保持著共進晚餐的習慣，都說這樣有家的氛圍。
這時大家都把目光投向羅胖子，羅胖子點點圓腦袋，說道：
“看來我老爹沒有找錯人，劉師傅的手藝配上這種極品食材，絕配啊。然子，如果都是這種水準，就按上次我說的那個價格，一點問題也沒有。”
“可我總覺得有些貴了，畢竟不是什麽名貴魚類，蔬菜也是常見品種。”李悠然還是顯得有些信心不足，畢竟一萬元一桌的價格可不是開玩笑，這要是讓二叔知道，非得罵自己是黑心奸商不可。
“常見品種？很簡單，誰敢這麽說，讓他到市場上去買。只要買得到，一賠十。”羅胖子嘗過滋味後，對私房菜的信心更是堅定。
劉森江也在一旁點頭表示讚同，常見品種？開玩笑，這些食材可是吸引他劉大廚留下來的主要原因。
羅胖子拍拍李悠然的肩膀，面帶鼓勵的笑容。
“然子，你只管做好準備，過兩天看俺胖諸葛巧施妙計，給你拉第一單生意。對了，要給提成的啊。”
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店面規模擴大後，每天銷售的包子數量急劇上升，已經達到了一萬五千個左右，其他米粥、豆漿、小涼菜等的數額也相當可觀，而且營業時間終於完整地囊括了一日三餐。
不過那些老年顧客們依然喜歡光顧包子鋪老店，雖然地方顯得狹窄，但他們說就是喜歡那種輕松的氣氛，還說不去新店和年輕人湊熱鬧了。
由齊嬸和顧薇薇負責的新員工招聘工作在新店開張前就已順利完成，由於包子鋪名聲日隆，招聘告示一出，報名的人非常多，最後基本上是五個裏面選擇一個。
新員工一共招了十個人，經簡單培訓後全部上崗。這樣包子鋪總人數達到了十八人，也算小有規模了。不同崗位定制了不同的工作服及胸牌，各司其職，管理也漸漸正規起來。
私房菜這塊進展要慢一些，畢竟要走高端餐飲路線需要做好精心準備。專用外樓梯訂制安裝和二樓包間的整修、清潔工作已經進入尾聲。廚房也隔出一間屋供私房菜專用。
李悠然現在除了提供空間食材和水以外，基本上已經放手包子鋪這塊的日常事務，他明白一個成功的老板絕不能事無巨細，什麽都摻合，信任是必要的，同時也要讓齊嬸她們這些管理人員好好鍛煉鍛煉。
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一、橙香菊花魚二、清燉野魚湯三、白灼原味蝦四、芙蓉蝦球五、眉豆炒臘腸六、酸辣黃瓜條七、蘿蔔燉排骨八、剁椒絲瓜盅九、姜汁豇豆十、芥末蘿蔔絲
十一、絲瓜炒牛柳十二、蒜蓉素炒白菜
一共十二道菜，外加一屜精品小籠包子、一壺山泉水泡茶
每道菜量不必太大，突出制作精良和美味，畢竟客戶定位高端，是來享受美食而不是填肚子的。
菜譜中魚的品種不定，根據貨源隨時調整。
另外私房菜部並不靠賣酒賺錢，所以允許客人自帶酒水。
劉森江擔任私房菜部的大廚兼主管，手下暫時先配兩名雜工，以及兩名服務員。以後根據情況再增添人手。
方案商定，李悠然給馮大牛打電話，讓他安排人去購置幾套精致點的骨質瓷餐具，還有盡可能的買一些鄉下農家自養的豬肉、牛肉原料，進一步提高私房菜檔次。
李悠然和劉森江隨後來到一樓南庫房，查看魚的情況。經過這段時間的餵養，魚群快速成長，相當一部分都超過了一斤，這個重量也是魚肉質最鮮美的階段。
李悠然拿過一塊面餅掰碎，往魚缸中投了一把，頓時水花四濺，魚群紛紛搶食，甚至互相之間兇猛地打起架來，缸壁不斷傳出啪啪的聲音，閃爍著耀眼銀光的魚鱗一串串脫落，飄向缸底。
劉森江目瞪口呆，他幾時見過這般生猛的飼養魚。開始李悠然讓他在私房菜譜上標明野生魚，劉森江還有些猶豫，現在看來根本就是多慮了。
看來小李老板手裏肯定掌握了特種養魚技術，年紀輕輕的好厲害啊。劉森江心裏暗想。
晚上羅胖子過來蹭飯，李悠然特意讓劉森江做了一道私房菜譜上的橙香菊花魚，試試口味。
抓魚的時候還出了點麻煩，這些剛買來時還呆頭呆腦的小家夥變得無比狡猾起來，那條被挑中的鯉魚發覺危險，立即使出渾身解數，到處亂鉆，速度極快，劉森江和齊叔費了好大力氣才把把它抓捕歸案，鯉魚在網兜裏還不甘心，不停地蹦跳，撞得網兜嘩嘩作響，差點讓它竄回去。
“好家夥，比野生魚還能折騰。”劉森江讚嘆道。
“其實這年頭江河湖海到處汙染，野生魚也就那麽回事兒了。”李悠然說道。最近他在魚飼料中又加入了部分藤架作物的葉子，看來效果還不錯。
廚房裏，劉森江把鯉魚迅速剖腹刮鱗去腮，剃掉腥線，然後取肚子上肉比較厚的那一邊，切成段，隨後斜切花刀成菊花狀，沾上幹澱粉。入油鍋炸至金黃色，撈出至於盤中。
那邊齊叔已經按要求準備的鮮榨橙汁，劉森江在其中加上糖，鹽，白醋，雞精調好汁水，倒入熱油炒鍋中。
最後把燒開的濃汁澆在菊花魚上，配以香菜等點綴，精美的造型加上橙香撲鼻，讓人垂涎三尺。
端到飯桌上，早就等不急的眾人紛紛下筷，酥脆細嫩的肉質，酸甜怡人的口味，一時間讚美聲不絕於耳。
一條整魚不到一分鐘就只剩下了魚骨，羅胖子連呼不過癮。
“胖子，別光顧著吃，這道菜是私房菜的樣品，你說說看怎麽樣？”李悠然問道。
圍坐餐桌旁的還是原先的幾位主要店員，雖然現在店面擴大，人手增多，但他們還保持著共進晚餐的習慣，都說這樣有家的氛圍。
這時大家都把目光投向羅胖子，羅胖子點點圓腦袋，說道：
“看來我老爹沒有找錯人，劉師傅的手藝配上這種極品食材，絕配啊。然子，如果都是這種水準，就按上次我說的那個價格，一點問題也沒有。”
“可我總覺得有些貴了，畢竟不是什麽名貴魚類，蔬菜也是常見品種。”李悠然還是顯得有些信心不足，畢竟一萬元一桌的價格可不是開玩笑，這要是讓二叔知道，非得罵自己是黑心奸商不可。
“常見品種？很簡單，誰敢這麽說，讓他到市場上去買。只要買得到，一賠十。”羅胖子嘗過滋味後，對私房菜的信心更是堅定。
劉森江也在一旁點頭表示讚同，常見品種？開玩笑，這些食材可是吸引他劉大廚留下來的主要原因。
羅胖子拍拍李悠然的肩膀，面帶鼓勵的笑容。
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